王的家宴 – 糖醋排骨

糖醋排骨，口感丰满浓郁，小时候就特别馋这口，但是记忆中吃的次数却不是太多，可能是由于原料贵，吃一顿排骨够日常好几天开销的，所以印象中从来没有吃糖醋排骨吃腻歪的时候。

每次吃的时候父母和姐姐都会让着我，让我吃个够，他们最多吃1块，浅尝辄止。但是即使这样也从来没有吃够过。

长大了对这个味道还是特别留恋，而且每次吃的时候都会勾起儿时的记忆，回忆起家里人对我无微不至的关爱，会生出一些思乡的情绪。

现在，轮到我给儿子做糖醋排骨了，每次他也会用特别馋的语气纠缠着我做，想着其实和自己小时候没有两样。但是想着自己也馋这口，所以每次做的时候都会多做一些，这样能让他吃爽之后我也能大快朵颐一番。

原料：

猪小排800克左右，选猪的前肋条，因为上面的肉质更嫩，同时肋骨会留有一部分脆骨（小时候特别爱吃脆骨），请肉贩剁成4厘米长的排骨段

姜片（稍厚一些）7片

老抽，上色用的，需要多一些，毕竟白色的排骨看起来会没有食欲

绵白糖，需要稍微多一些，毕竟是糖醋口味的

镇江香醋，和老抽的比例1:1

盐，咸味在糖醋排骨中属于底味，属于支撑糖醋味道的基础，如果咸味不足糖醋就根基不稳，口感轻浮，所以不能淡

将上面的老抽，糖，醋，盐用小碗装在一起作为料汁待用

烹饪：

排骨焯水去沫

排骨用凉水清洗两遍待用

锅内加入凉水，5个厚姜片和清洗好的排骨，点火，水开之前会有很多血沫出现，用勺子撇掉，水开再煮约1分钟，之后用漏勺捞出排骨和姜片，倒掉锅中的水并洗锅

煨排骨

在锅中放入能够没过排骨的开水并点火，放入之前捞出的排骨和姜片，并把剩下的2个姜片也放入锅里并盖上锅盖。大火煮开之后调最小火煨排骨，煨大概40分钟左右，这时候锅里的汤应该会泛着肉汤的光泽，排骨的肉也应该达到脱骨的程度。

因为这时候骨肉已经分离，为了避免肉脱骨，从锅中将排骨用筷子夹出来，放在漏勺中沥干待用。锅里的骨汤倒到碗里，这碗高汤可以用于其他菜肴的提鲜。之后洗锅待用

糖醋调味

坐锅点火，大火，等锅热之后倒入冷油，之后放入沥干的排骨，然后改中火煸炒大概1分钟至排骨外表起焦并稍显金黄色，倒入调好的酱汁不断搅拌，改大火，至料汁基本收汁后装盘，齐活。

这一步让排骨在热油中形成一层稍硬的外衣，一来可以避免脱骨，二来会增加一些酥脆的口感，必不可少哦