王的家宴-老厨白菜

白菜的另一种做法，做出的成品又亮又黄，香味扑鼻，好吃又下饭。

做这道菜的时候注意白菜量不宜大，否则白菜出水影响菜的美观和口感
选白菜心或者娃娃菜，选心的部位，颜色通常都是嫩黄，好看而且帮着不那么后，这样帮和叶差不多同时熟
如果白菜刚刚洗完就炒在热油中容易四处飞溅，所以提前切好洗好后沥干待用

食材：

花生油
猪五花切片（没油的话用猪油代替）

姜 4片姜左右量 拍之后切
葱 切斜段 5段
蒜 拍之后切 4瓣
小米辣 1根 切半厘米段

调料：

生抽 半炒勺
蒸鱼豉油 半炒勺
胡椒粉 稍许
白糖 稍许 提鲜用
陈醋 稍许 锅边醋
香油 稍许 亮油

烹制：

全程大火
热锅凉油，油走一遍锅之后倒出，相当于来个不粘锅
加入花生油和猪肉片煸至出猪油且肉色焦黄加入姜（如果用猪油则在其快融化的时候加入姜）

稍翻炒后放入葱和蒜，翻炒出葱油（葱略微变色），加入白菜快速翻炒

白菜快断生时加入半炒勺生抽，翻炒匀后加入半炒勺蒸鱼豉油，翻炒，加入白糖，胡椒粉

锅边淋入香醋和香油，加入小米辣，翻一下后装盘