王的家宴 – 萝卜红烧肉

赠人玫瑰，手留余香

老人说“冬吃萝卜夏吃姜”，不确定这种一直流传的民间谚语有无科学依据，但是当天天做菜到不知道下顿吃什么而愁苦的时候，这种老话就出来在头脑中萦萦绕绕。

萝卜是冬天的菜，和白菜一样，便宜但不失营养。
所以我想着用萝卜做个菜，但是我记忆中关于萝卜的菜谱甚少，之前仅仅用来做萝卜骨头汤，其他的做法却一直没有想出来。

幸得母亲大人提醒，萝卜可以和猪肉一起做萝卜红烧肉，突然记起这是小时候上学经常能看到的菜，于是记忆的味道瞬间在身体里释放开来。

今天要说的萝卜红烧肉，是我中学能经常看到和偶尔吃到的菜，因为这道菜的主语是烧肉，价格对我们这些每周要算计伙食费花法的穷学生来说较高，所以并不常吃，往往是看到窗口卖，但是掂量过口袋里的饭票之后还是只能端着自己到处缺瓷的搪瓷饭钵去别的窗口。

但是对于萝卜烧肉的美味，却一直没有遗忘。

中文没有英文表达精确，但恰恰因此赋予了一些词神奇的魅力，一些独特的需要品味的意思只有经历过才能真正参透。

比如上个句子中的“品味”，“参透”， 还有我最近一直在引用的“念想”和“日子”。

中文中的“念想”这个词很好，可以表达为一种想念，也可以是一种记忆中挥之不去的味道。

从古至今，萝卜都是属于老百姓能够日常都能吃的起的食材，这本身就让这些谚语有最大覆盖群体有最强的生命力，老百姓买的起，才能够接受并传播，从而反过来也让老话有生命力

老话能够流传自今估计也和汉人没有什么信仰有关，说多了。

首先，个人觉得萝卜和白菜一样，炖透才好吃。
而且萝卜不怕炖，白萝卜的纤维质让它能很好的保持形状。

准备食材

猪肉1斤半左右，五花肉最好，但不是必须，我就是用前肩做的
小葱4根，打葱结
姜6片
冰糖
生抽
老抽
黄酒
水
白萝卜

烹饪步骤

处理猪肉

烧猪皮
洗净
连皮切方块
猪肉焯水

炖猪肉

焯水后的猪肉和萝卜一起下高压锅
放置顺序为底层铺葱，姜，中层猪肉，上层萝卜，最上层铺一些冰糖

倒入100ml左右黄酒，30ml左右生抽，10ml老抽
加水到正好没过食材

高压锅盖盖后开始压，冒气30分钟关掉

收汤调味

从高压锅中把炖好的肉倒锅中调味
因为之前仅仅是生抽提供的底味，所以这个时候要加入适量的食盐
大火收汤10分钟左右

写在最后

因为我炖的肉够两顿吃的，但是高压锅不够大，无法将所有萝卜都放进去，所以仅仅放了一半。
另一半先用开水焯一遍后再高压锅中菜倒出来调味收汤的时候放入。
吃不掉可以装起来放在冰箱中，萝卜烧肉中的萝卜和茶叶蛋一样，放一段时间更好的入味后更好吃。