王的家宴 – 肉末茄丁拌面

夏天天气炎热，胃口会变差。一顿三餐基本就一糊弄，炸酱面成了主角。
但天天吃炸酱面也不成，就琢磨着换个不太费劲的花样，在保证还能有胃口吃的基础上不至于太寒碜
今天介绍的这个是肉末茄丁拌面，其实也不一定是拌面，也可以是刀削面，或者打卤面。肉末茄丁是重点，只是我更喜欢拌的版本。

食材准备

肉末约250克，选普通猪前尖肉搅成肉末就可以
紫色圆茄子x 2，切成1cm大小的丁
手擀面 x 1斤（2人量）

姜3片，切成姜米待用
葱段5厘米长左右，切成葱花待用
大蒜头，半头，拍后切成蒜末待用

预料理

将姜米葱花放入肉末中，加入少许生抽和胡椒粉，搅拌后腌制10分钟
在放茄丁的盆中稍加些盐，加盐的时间为茄丁入锅前10分钟为宜，腌制时间长茄子会出水。

烹饪步骤

做肉沫茄丁

点火，坐锅，锅热后放油，之后下肉末炒散，炒出猪油香味，但是注意不要把葱花炒焦
肉末炒散炒香之后，如果油面太低可以稍加些油。加入茄丁，翻炒至茄子有些透明且锅内水分基本没有的状态，这时候茄子会发亮。
加入1大勺豆瓣酱，接着翻炒，等茄子基本透明且染上均匀酱色后加入1半蒜末，再加1小勺王的辣酱
辣酱炒匀就可以出锅装碗了，记得出锅前将剩下的蒜末都放进去

煮手擀面

手擀面有不同的粗细，煮的时间应根据面条的粗细来确定。
我是喜欢更加筋道的宽面，煮的时间会稍长一些，但是即使再长也是过水3遍而已。

写在最后

茄子比较吸油，所以油稍微多一些没事
因为用来拌面，炒完的肉沫茄丁需要稍咸
蒜一定要有，而且要准备多一些，我会分两次放，一次再中途放酱之后，一次快起锅的时候