王的家宴 – 酱肘子
by Nick
赠人玫瑰手留余香
这个年纪对时间的感知似乎发生了变化,还清晰的记得这个夏天的热来的特别猛烈,却突然意识到已经入冬了。
感觉这个冬天不会冷的凶残,随着温度降低内心已经开始不那么抵触在厨房劳作了,计划着做一些冬天才吃的大菜,丰富一下唇舌也精进一下厨艺。
今天要做的这个菜是酱肘子,最终会呈现为一道凉菜,配上酱油蒜的酱汁吃。
虽然说是酱肘子,但是我这个做法却没用到酱,用的原料也极少,尽量保留猪肉原有的香味。
PS,上学的孩子觉得时间过得特别慢,每天度日如年,是时间在人不同年纪的流逝速度不一样吗?
原材料
猪肘子一个,前腿,带皮,带骨
5厘米长葱段4段
厚姜片5片
大料2个
花椒8粒
准备工作
用喷火枪把猪肘子的皮烧到均匀的黑色,一是为了去毛,二是为了去除一些腥味
之后用刀把黑色刮干净并清洗几次,直到猪肘子的皮基本恢复原来的颜色
具体步骤
凉水中放入洗净的猪肘子,葱姜花椒大料,大火烧开之后转小火慢慢卤制
中途记得要用铲子铲一下锅底,防止肘子和锅底粘上
如果产生血沫需要撇除
等到肘子能够轻松用筷子戳穿,放少许盐作为底味,之后再卤大概10分钟
这时需要准备一个盆来给做好的肘子上色及调味
后续的步骤都是要趁热进行的,因为这个时候胶原蛋白尚未凝结,方便处理
将肘子取出后放盆里,用剔骨刀将骨头剔除出来
之后在肘子皮上均匀涂抹上生抽,然后放在纱布上包扎,尽量捆的紧实一些,然后放在通风处放凉。
待捆好的猪肘子凉透了之后放冰箱的冷藏中,这样可以更好的让猪肘子的胶原蛋白凝结,大约4小时候后就可以拿出来吃了
吃的时候直接切片就可以,准备一份生抽和蒜末的蒜汁蘸着吃,肉味浓郁,唇齿留香。