by Nick
赠人玫瑰手留余香
这个年纪对时间的感知似乎发生了变化，还清晰的记得这个夏天的热来的特别猛烈，却突然意识到已经入冬了。
感觉这个冬天不会冷的凶残，随着温度降低内心已经开始不那么抵触在厨房劳作了，计划着做一些冬天才吃的大菜，丰富一下唇舌也精进一下厨艺。
今天要做的这个菜是酱肘子，最终会呈现为一道凉菜，配上酱油蒜的酱汁吃。
虽然说是酱肘子，但是我这个做法却没用到酱，用的原料也极少，尽量保留猪肉原有的香味。
PS，上学的孩子觉得时间过得特别慢，每天度日如年，是时间在人不同年纪的流逝速度不一样吗？
夏天天气炎热，胃口会变差。一顿三餐基本就一糊弄，炸酱面成了主角。
但天天吃炸酱面也不成，就琢磨着换个不太费劲的花样，在保证还能有胃口吃的基础上不至于太寒碜
今天介绍的这个是肉末茄丁拌面，其实也不一定是拌面，也可以是刀削面，或者打卤面。肉末茄丁是重点，只是我更喜欢拌的版本。
赠人玫瑰，手留余香
老人说“冬吃萝卜夏吃姜”，不确定这种一直流传的民间谚语有无科学依据，但是当天天做菜到不知道下顿吃什么而愁苦的时候，这种老话就出来在头脑中萦萦绕绕。
萝卜是冬天的菜，和白菜一样，便宜但不失营养。
所以我想着用萝卜做个菜，但是我记忆中关于萝卜的菜谱甚少，之前仅仅用来做萝卜骨头汤，其他的做法却一直没有想出来。
幸得母亲大人提醒，萝卜可以和猪肉一起做萝卜红烧肉，突然记起这是小时候上学经常能看到的菜，于是记忆的味道瞬间在身体里释放开来。
今天要说的萝卜红烧肉，是我中学能经常看到和偶尔吃到的菜，因为这道菜的主语是烧肉，价格对我们这些每周要算计伙食费花法的穷学生来说较高，所以并不常吃，往往是看到窗口卖，但是掂量过口袋里的饭票之后还是只能端着自己到处缺瓷的搪瓷饭钵去别的窗口。
但是对于萝卜烧肉的美味，却一直没有遗忘。
中文没有英文表达精确，但恰恰因此赋予了一些词神奇的魅力，一些独特的需要品味的意思只有经历过才能真正参透。
比如上个句子中的“品味”，“参透”， 还有我最近一直在引用的“念想”和“日子”。
中文中的“念想”这个词很好，可以表达为一种想念，也可以是一种记忆中挥之不去的味道。
从古至今，萝卜都是属于老百姓能够日常都能吃的起的食材，这本身就让这些谚语有最大覆盖群体有最强的生命力，老百姓买的起，才能够接受并传播，从而反过来也让老话有生命力
老话能够流传自今估计也和汉人没有什么信仰有关，说多了。
赠人玫瑰，手留余香
做面食相对来说麻烦些，需要提前准备好材料并控制好时间温度才能出品相合格的产品。
而且发面的面试会更复杂些，因为第一步发好面就不容易
今天给大家分享我自己实验过的使用面包机发出来的面来做馒头的方法，虽然也不是特别简单，但是最少第一步发面的过程是可以标准化从而减少失败几率的。
实验下来这么做还是会省事不少，出品的馒头不论是卖相还是口感都相当不错。
需要注意的是时间上还是要完全按照面的节奏来，发酵出来的面不能放，抓紧蒸出来，否则就发过了产生酸味。
盐焗这种做法比蒸更加保留虾的鲜味，同时由于虾的外壳，所以盐焗也不会让虾味儿过咸，有股咸咸的味道吃起来却不咸反而特别鲜，而且相对其他做法虾肉更加紧致 同时白色的盐上面点缀上红色诱人的大虾本身也很具备美感，可谓色香味俱全。 和其他的家宴菜品不一样，盐焗的做法不是学至自己的长辈，而是偶尔从电视节目中学的，因为觉得做法简单所以就尝试了，然后就发现很容易上手，简单的步骤就可以做出极其鲜美的硬菜，而且可以零失败。 原料： 黑虎虾，洗净，去掉虾线，剪掉胡须，并用厨房纸巾沥干虾待用 腌制盐（大盐） 花椒粒 香叶1片 姜片4片 八角1个 烹饪： 最好使用平地锅，这样可以更好的铺开盐，但是锅必须有盖子 在洗净干燥的锅中倒入腌制盐，点火，放中小火炒一会儿至盐温热。这样放入香料之后能让香料的味道更好的挥发出来 将盐铺平，放入花椒，香叶，姜片和八角，然后将沥干的虾平铺在盐上，加上锅盖开小火。必须有盖，否则虾的上面就不能均匀受热 待虾转红后关火，装出锅里一部分白色的盐装盘底，然后稍微翻炒一下，这样虾的两边会受热均匀一些。用筷子将虾夹到盘子里，大功告成。
糖醋排骨，口感丰满浓郁，小时候就特别馋这口，但是记忆中吃的次数却不是太多，可能是由于原料贵，吃一顿排骨够日常好几天开销的，所以印象中从来没有吃糖醋排骨吃腻歪的时候。 每次吃的时候父母和姐姐都会让着我，让我吃个够，他们最多吃1块，浅尝辄止。但是即使这样也从来没有吃够过。 长大了对这个味道还是特别留恋，而且每次吃的时候都会勾起儿时的记忆，回忆起家里人对我无微不至的关爱，会生出一些思乡的情绪。 现在，轮到我给儿子做糖醋排骨了，每次他也会用特别馋的语气纠缠着我做，想着其实和自己小时候没有两样。但是想着自己也馋这口，所以每次做的时候都会多做一些，这样能让他吃爽之后我也能大快朵颐一番。 原料： 猪小排800克左右，选猪的前肋条，因为上面的肉质更嫩，同时肋骨会留有一部分脆骨（小时候特别爱吃脆骨），请肉贩剁成4厘米长的排骨段 姜片（稍厚一些）7片 老抽，上色用的，需要多一些，毕竟白色的排骨看起来会没有食欲 绵白糖，需要稍微多一些，毕竟是糖醋口味的 镇江香醋，和老抽的比例1:1 盐，咸味在糖醋排骨中属于底味，属于支撑糖醋味道的基础，如果咸味不足糖醋就根基不稳，口感轻浮，所以不能淡 将上面的老抽，糖，醋，盐用小碗装在一起作为料汁待用 烹饪： 排骨焯水去沫 排骨用凉水清洗两遍待用 锅内加入凉水，5个厚姜片和清洗好的排骨，点火，水开之前会有很多血沫出现，用勺子撇掉，水开再煮约1分钟，之后用漏勺捞出排骨和姜片，倒掉锅中的水并洗锅 煨排骨 在锅中放入能够没过排骨的开水并点火，放入之前捞出的排骨和姜片，并把剩下的2个姜片也放入锅里并盖上锅盖。大火煮开之后调最小火煨排骨，煨大概40分钟左右，这时候锅里的汤应该会泛着肉汤的光泽，排骨的肉也应该达到脱骨的程度。 因为这时候骨肉已经分离，为了避免肉脱骨，从锅中将排骨用筷子夹出来，放在漏勺中沥干待用。锅里的骨汤倒到碗里，这碗高汤可以用于其他菜肴的提鲜。之后洗锅待用 糖醋调味 坐锅点火，大火，等锅热之后倒入冷油，之后放入沥干的排骨，然后改中火煸炒大概1分钟至排骨外表起焦并稍显金黄色，倒入调好的酱汁不断搅拌，改大火，至料汁基本收汁后装盘，齐活。 这一步让排骨在热油中形成一层稍硬的外衣，一来可以避免脱骨，二来会增加一些酥脆的口感，必不可少哦
王的家宴 – 小炒黄牛肉 小炒系列的菜应该都是味道偏重的，印象中小炒开头的有小炒肉，小炒黄牛肉等等，都比较有味儿，也特别下饭。对于不怎么吃辣的家庭，偶尔做一会儿调剂一下其实很不错。一口下去咸辣味会立刻让你味蕾打开，只怕这时你才发现米饭可能做少了。 原料： 黄牛肉大约半斤，最好是里脊肉，没有肉筋和肉膜，很多肉铺可以提供切的服务，可以请肉铺麻烦切薄一点 鲜红米辣椒约6根，切成1厘米长段 鲜绿米辣椒约2根，切成1厘米长段 泡野山椒8-10根，切成1厘米长段 大蒜1头，切成蒜末 姜片5片，切成姜末 香菜一把，需要稍多一些，洗净之后切成约4厘米长的段，其中将香菜叶铺在装盘底部，其他待用 稍许老抽，可以让牛肉上色 生抽稍许，让味道丰富一些 盐，俗语一辣遮百咸，虽然泡野山椒本来就是咸的，但是还是要加一些盐 烹饪： 炒料头 小炒黄牛肉要做的好吃主要是用料，炒料头是重要的一步，好吃不好吃就看料头味儿足不足了 点火坐锅，等锅热了之后倒入冷油，然后把切好的姜末，蒜末和泡野山椒倒入其中翻炒。片刻之后放入切好的鲜红米椒和鲜绿米椒段继续翻炒，待鲜红椒的红色变的更叫艳丽的时候料头就好了。 快火攻肉 料头好之后加入切好的牛肉片快速炒散之后颠勺让肉尽快均匀受热，大概翻炒20秒后加入老抽，生抽和盐调味，然后再加入香菜翻炒两下，看到牛肉基本变色就出锅，装入已经铺上香菜叶的盘中，大功告成。 要保持牛肉的口感，下肉到装盘的时间不宜长，否则牛肉口感将变差
